Рыбалка в Сибири
Кухня рыбака - Кухня рыбака

     В памятнике русской культуры – Домострое - было четко прописано, в какое время нужно употреблять определенные блюда. В этой книге упоминаются ксени – осетровые, налимьи и щучьи. Ксени – это рыбья печень. Подавались на стол ксени в воскресные дни, во время Великикого поста.

осетровые ксени

      Способов приготовления рыбьей печени нашим предкам было известно великое множество. С ксенями пекли пироги, кулебяки и расстегаи или просто поджаривали на сковороде с луком и перцем. Особенно баловали себя такими блюдами жители приморских краев. Осетровые ксени, хотя не были таким любимым блюдом, как, например, балык, но присутствовали на столе в каждом рыбацком доме. Сегодня полакомиться осетровыми ксенями доводится не каждому человеку. Драгоценные сорта осетровых считаются дорогим деликатесом на наших столах. 

    Предлагаем Вам приготовить редкое, но простое в приготовлении блюдо – осетровые ксени

     Для приготовления этого блюда, нам понадобится: осетровая печень, молоко, сметана, лук, зелень, соль и черный молотый перец. Для начала ксени нужно положить в глубокю посуду и залить холодным молоком на пол часа. При замачивании, печень пропитается молоком и уйдет ненужная горечь.

    Затем ставим на огонь сковороду и кладем на неё кусочек сливочного масла. Пока сковорода греется, ксени вынимаем из молока и даем им немного стечь. Выкладываем печень на раскаленную сковороду и жарим до золотистого цвета с обеих сторон. В это время режем мелко лук и зелень.

осетровые ксени в сметане

    Когда печень обжарилась, пора добавлять лук. В процессе жарки, при необходимости, добавляем еще немного масла. Когда лук станет золотистого цвета, заливаем содержимое сковороды стаканом сметаны. Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Тушим на медленном огне 15-20 минут. Осетровые ксени готовы. Перед подачей к столу, необходимо посыпать ксени зеленью.

    Как Вы смогли убедиться, блюдо готовить очень просто. При желании, к осетровым ксеням добавляют грибы или лимон. В качестве гарнира лучше всего подходит отварной рис. Приятного аппетита!

   Полезная информация: на Урале протекает много интересных для рыболова горных речушек. Если Вы решили посетить некоторые из них, то Вам скорее всего пригодится снимать квартиру. А помочь подобрать квартиру на сутки в Екатеринбурге может сайт ektpilligrim.ru.

 
Лента новостей сайта
Лента новостей
Облако тегов